Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Komposit antara Tepung Terigu, MOCAF, dan Tepung Sorgum dengan Penambahan Kansui sebagai PenstabilIchsan Rafi Alamsyah / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng. / Teknologi Pangan, 2023Mi merupakan salah satu makanan pokok yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Tingginya konsumsi mi berbanding lurus dengan impor biji gandum sebagai bahan baku tepung terigu. Saat ini telah banyak dikembangkan mi komposit dengan berbagai campuran tepung seperti MOCAF (Modified Cassava Fl... |